El azafrán en el arroz
Los misterios del azafrán y sus amoríos con el arroz.
Hay tres compuestos químicos naturales presentes en el azafrán responsables de sus cualidades: color, sabor y aroma (crocina, picrocrocina y safranal).
La crocina, que nos da el precioso color rojo ladrillo, es hidrosoluble, por lo que debemos utilizarla en agua. Ese color se va transformando en amarillo cuando lo diluimos y nunca será “amarillo fosforito”.
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