Revuelto de berenjenas, calabacines, tomates y pimientos

Receta de como cocinar revuelto de berenjenas, calabacines, tomates y pimientos como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de aceite,
• 1 cebolla mediana (100 gr.),
• ¾ de kg. de tomates maduros (5 piezas medianas),
• 3 calabacines grandes,
• 3 berenjenas grandes,
• 1 pimiento verde mediano,
• 1 cucharada sopera rasada de harina,
• ½ vaso (de los de vino) de agua,
• 2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de carne (un resto) o una pastilla de pollo (Gallina Blanca, Knorr, Avecrem, etc.),
• sal.

Preparación:

En una cacerola se pone el aceite a calentar.

Cuando está, se le echa la cebolla pelada y picada.

Se deja dorar.

Se añaden entonces los tomates, pelados y quitadas las simientes.

Se rehogan durante unos 8 minutos.

Se añaden los calabacines y las berenjenas, pelados y cortados en trozos más bien grandes, así como el pimiento verde, lavado, partido en dos a lo largo, quitado el rabo y las simientes y cortado en tiras más bien finas a lo ancho.

Se echa sal.

Se rehoga todo bien durante unos 10 minutos, se echa entonces la cucharada de harina espolvoreándola y la salsa de carne si se tiene, o el cubito de pollo o carne y el agua.

Se mueve todo bien con una cuchara de madera y se deja destapado a fuego mediano de 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se pegue el pisto.

Se sirve en fuente honda.

Este plato se puede hacer de antemano y calentarlo en el momento de servir.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".