Escrito en 23 Abril 2019. Publicado en Nuestra cocina.

Arroz con bogavante

Receta de como cocinar un arroz con bogavante paso a paso y con muchas fotos. Uno de mis platos favoritos.

Bueno,, ya sabéis que a mi me gusta la comida auténtica,, ¡¡que coñño!!,, las mariconadas aparte. Este fin de semana a mi Patricia y a mi nos ha dao por darnos unos cuantos banquetes del carajo,, acompañaos de un taco de vino,, mojitos,, cubatas,, ¡¡buff,, para,, para!! que tengo la puta cabeza como un bombo.,,,

Claro,, nos decimos,, ""¿Te acuerdas del arroz con bogavante que nos zampamos en La Albufera??"",, ""Coññño,, estaba de miedo"",, así que nos fuimos a hablar con el autor de la movida y entre pitos y flautas le sacamaos la receta,, y ayer nos dió por hacerla,, eso sí.. siempre con nuestras variantes,, que ¡¡oye!!,, no están nada,, pero que nada mal,, Así que ahí va,,,

Ingredientes para dos personas

1 bogavante
250 gr de arroz de bomba
2 dientes de ajo fileteados
Un vaso de tomate triturado
2 ñoras
2 pimientos choriceros
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Un vaso de coñac (Nosotros hemos utilizao ron porque nos olvidamos de comprar lo otro,, ¿¿vale??))
Unas hebras de azafrán
Colorante
Pimentón dulce
Sal

Ingredientes para el caldo:

Unos huesos de rape,, (te los encuentras en cualquier pescadería y son muy baratos)
Agua
Sal
Colorante

Preparación:

Lo primero es preparar la ñora. La cortas por la mitad,, y la metes en agua bastante caliente,,,

Como las muy cabronas flotan,, yo lleno un cazo hasta el borde y después lo tapo con un plato,, así quedan sumergidas,, y jejejeje,, a tragar agua,, ¡¡que coñño!!,, Las sacas y con una cucharita le vas sacando la carne,, sí,, como lo ves en la foto,,

Ahora cortamos al bicho estando vivo,, ((el bogavante)),, me da un poco de pena,, pero ¿¿qué le vamos a hacer,, esto es la puta supervivencia de las especies,, ¿¿no??,,

Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas, tu mismo. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible.

Cascamos las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad,,,

Un inciso macanopatriniano,,

En casa tenemos una cocina muy chula de vitrocerámica,, siempre limpia,, reluciente,, y quedas de puta madre cuando te viene una visita,, pero,, pero después eso es una mierda,, ¡¡Oye!!,, nada comparao como cocinar con fuego,, por eso nos hemos comprao un difusor como el que veís en algunas fotos de aquí,, Antes lo sacábamos de vez en cuando,, lo poníamos en la cocina y,, ¡¡ala!!,, dale que te pego con una paellita,, un fideuá,, un conejo con patatas,,, Ahora,, ya se ha quedao el montaje ese fijo allí,, y ¡¡coñño!!,, será por algo,,

Así que no te prives,,, gástate un poco de pasta y cómprate un aparato de estos.

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite de OLIVA y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante,,, vuelta y vuelta y se reserva.

Todo lo que sigue,, a fuego lento,,

Retiramos el marisco y reservamos

A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos y el pimiento

Le añadimos las ñoras

y un poco más tarde el tomate

Le arreas con un poco de pimentón y no dejes de moverlo para que no se queme

Ahora le toca entrar en acción al coñac,, se lo echas por encima y le das candela,, Parece una pijada,, pero,, ¡¡ostias!!,, tiene su gracia,,

Ten paciencia y espera hasta que se apague,, vigila las cortinas evitando un posible incendio,, no la vayamos a joder con el puto seguro,,

Agrégale el azafrán y tuéstalo un poco pa que coja sabor todo,,,

Cuando el sofrito está hecho,, le añades el arroz..

Lo mezclas todo palo de siempre,, pa que coja ese sabor acojonante que tiene que tener un plato que haces con cariño o por vacilarle al colega de turno,,

Ahora le toca el turno al caldo ese de pescao que hemos hecho antes,,,

¿¿Medida??,, Tres partes de caldo por una de arroz,, ¿¿por qué??,, pues porque lo estamos haciendo caldoso que es como nos gusta en esta casa,, Si te gusta seco,, tipo a una paella,, pues dos partes de caldo por una de arroz,, ¿¿vale??

Cuando el caldo comience a hervir, se sala y se añade el marisco reservado..

Otro inciso macanopatriniano,,

Os voy a dar un truco de puta madre y espero que no lo vayáis diciendo por ahí,,

Le hemos agregao un poco más de agua al caldo de pescao,, lo hemos dejao haciéndose a fuego lento,, ¿¿pa qué??,, muy sencillo,, Cuando el cotarro ese ya está hecho y frío,, lo metemos en una bolsa de esas de hacer cubitos y pal congelador,, El día que necesite caldo de pescao pa cocinar,, no tengo más que sacar los cubitos que me hagan falta y agregárselos al plato,,, ¡¡Acojonante,, ¿¿eh??,,, nada de avecrem,, ni extarlus,, ¡¡joeeer,, todo auténtico!!!

Mira,, al arroz no le toques mucho los cojones,,, Ah,, jajajaja,, con esto quiero decirte que no le metas ni una cuchara.. ni na de na,, lo coges y lo mueves de vez en cuando,,,