Jabalí estofado con trufas

Receta de como cocinar jabalí estofado con trufas tal como lo hacen en Aragón.

Ingredientes

• 600 gr. de jabalí
• 800 gr. de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates maduros y pelados
• 1 baso de brandy
• 300 gr. de patatas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• ½ hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 trufa
• 1 vasito de aceite
• agua
• sal

Preparación

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada.

Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir el agua, sin que llegue a cubrir las viandas.

Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendo durante una hora y media.

Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durante media hora más.