Rape estilo langosta
Receta de como cocinar un rape estilo langosta como lo hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- 1¾ kg. de rape crudo, de la parte ancha,
- pimentón (unos 100 gr.),
- 3 cucharadas soperas de aceite fino,
- sal,
Adorno:
- unas hojas de lechuga,
- 1 huevo duro en rodajas, o gambas, etc.
Salsa:
- mayonesa simple o mayonesa con tomate y coñac, o vinagreta.
Preparación:
En la pescadería se manda quitar la piel y deshuesar el rape que tiene que ser de la parte ancha, pero mejor cerrada; de lo contrario, se cortarán las aletas de la parte abierta. Salen como 2 lomos. Se guarda el hueso.
En casa se lava el rape y se seca muy bien.
Se ata con una cuerda fina como si fuese un asado de carne.
Se sala y con la punta de los dedos se unta con aceite primero y con pimentón después, de forma que quede muy cubierto de rojo todo el trozo de rape.
Se ponen en una cacerola los trozos de rape y el hueso solos.
Se tapa con tapadera y se cuece a fuego mediano más o menos durante 30 minutos, volviendo los lomos de vez en cuando.
Estos se cocerán en el jugo que el rape va soltando.
Se sacan y se dejan enfriar puestos en la tabla de cortar la carne.
En el momento de servir el rape se quita la cuerda y se cortan en rodajas los lomos, de un dedo de grosor, como la cola de langosta.
Se adorna la fuente y se sirve con la salsa en salsera.
Nota.-El caldo que ha soltado el rape al cocerse está muy bueno para aprovecharlo en una sopa de pescado.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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