Conejo escabechado

Receta de como cocinar conejo escabechado como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 conejo tierno de 1¼ kg. (sin piel),
• 1 vaso (de los de agua) de aceite,
• 3 dientes de ajo,
• 2 hojas de laurel,
• 6 granos de pimienta,
• 1 vaso (de los de vino) de buen vinagre de vino,
• agua fría,
• sal.

Preparación:

Se trincha el conejo.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se doran los trozos por tandas.

A medida que están dorados, se ponen en una cacerola.

Se deja en la sartén un fondo de aceite (unas 5 ó 6 cucharadas soperas); se rehogan los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Se separa la sartén del fuego y se añade el vinagre y el agua.

Se revuelve todo junto y se vierte por encima del conejo.

Si el caldo del escabeche no cubriese el conejo, se añadiría un poco más de agua.

Se echa sal, se tapa la cacerola y se cuece a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, es decir, una hora más o menos.

Se puede servir caliente o frío.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".