Tarta de naranja

Receta de como cocinar una tarta de naranja como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 125 gr. de azúcar,
• 4 huevos,
• 50 gr. de harina,
• 50 gr. de fécula de patata,
• la corteza rallada de 2 naranjas,
• ½ tarro de mermelada de naranja,
• 1 vaso (de los de licor) de Cointreau o Curaçao,
• 25 gr. de mantequilla.

Baño:

• 200 gr. de azúcar,
• 1 decilitro de agua (1 vaso de los de vino),
• un pellizco de vainilla,
• 1 cucharada sopera de agua fría,
• 10 gotas de esencia de naranja.

Preparación:

Rallar la corteza de una de las naranjas, echándola en una ensaladera, añadir el azúcar y las yemas de huevo de una en una.

Dar vueltas a esto con una cuchara de madera durante 15 minutos.

Añadir la harina y la fécula y, al final, las claras sin montar.

Untar un molde redondo de unos 26 cm. de diámetro, más bien altito, con la mantequilla y verter la masa dentro.

Meter al horno muy suave durante unos 50 minutos más o menos.

Una vez sacado el bizcocho del horno, se deja templar y se saca del molde.

Cuando está frío del todo se parte por la mitad, formando dos redondeles.

Se rellenan con la mezcla de la mermelada de naranja, la corteza rallada de la 2.ª naranja y el licor.

Se baña entonces la tarta con la preparación siguiente:

En un cazo se pone el azúcar, el agua fría y el pellizco de vainilla.

Se pone a fuego mediano unos 10 minutos, después de los cuales se agrega la cucharada sopera de agua fría.

Se da vueltas de prisa hasta que espese y se añade el perfume de naranja.

En seguida se baña la tarta con esto y se deja enfriar.

Se puede adornar con unas guindas o unos montoncitos de nata hechos con la manga.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".