Pechugas de pollo rellenas

Receta de como cocinar pechugas de pollo rellenas como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 6 pechugas
• 3 lonchas finas de jamón de York (ó 6 pequeñas),
• 200 gr. de champiñones,
• 25 gr. de mantequilla,
• 50 gr. de aceitunas rellenas de pimientos,
• 2 vasos, no muy llenos (de los de vino), de vino blanco,
• el zumo de un limón,
• 1 cucharada sopera rasada de pan rallado,
• 1 vaso (de los de agua) lleno de aceite,
• 12 pastillas de caldo de pollo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla pequeña (50 gr. más o menos),
• 1 ramita de perejil,
• 1 cucharada sopera rasada de perejil picado,
• 1½ vasos (de los de agua) de agua,
• 1 plato con harina,
• sal y pimienta.

Preparación:

Se sazona con sal, y luego con pimienta molida, cada pechuga.

Se colocan las medias lonchas de jamón y en el centro un poco de aceitunas rellenas picadas.

Se doblan las pechugas y se cierran con uno o dos palillos.

Se pone el aceite a calentar y, cuando está en su punto, se pasan las pechugas ligeramente por harina y se fríen de 2 en 2.

Se separan en una plato una vez doradas.

Se retira un poco de aceite, no dejando más que lo preciso para freír la cebolla picada, los 2 dientes de ajo cortados en cuatro trozos cada uno y la ramita de perejil.

Una vez doradas las cebollas y los ajos, se añade el pan rallado, se dan unas vueltas y se agrega el vino, las pastillas de caldo desmenuzadas y algo de agua.

Se da un hervor a la salsa y se pasa por el pasapurés, apurando bien la cebolla.

Se colocan las pechugas en una fuente de barro, cristal o porcelana resistente al fuego y se vierte la salsa encima, añadiéndole el resto del agua para que queden las pechugas casi cubiertas.

Se preparan los champiñones, lavándolos muy bien y cortándolos en láminas más bien finas.

Se ponen en un cazo pequeño con la mantequilla y unas gotas de limón. Se hacen así durante unos 5 a 10 minutos.

Se ponen a cocer las pechugas durante 20 minutos.

Se prueba entonces la salsa, por si hubiese que añadirle sal (las pastillas ya salan).

Pasados unos 15 minutos, se incorpora lo que queda del zumo de limón, el perejil picado y los champiñones con su jugo.

Se mezcla bien y se cuece durante 5 minutos más.

Se puede servir con arroz blanco o con picatostes de pan frito adornando la fuente.

Este plato se puede preparar unas horas antes y calentarse en el momento de servir.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".