Arroz con costilla y secreto ibérico
Receta paso a paso de como preparar arroz con costilla y secreto ibérico en vídeo.
Karlos Arguiñano elabora la exquisita receta Arroz con costilla y secreto ibérico en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.
Ingredientes
- 350 g de Arroz Brillante Sabroz
- 12 costillas de cerdo (cortada por la mitad)
- 300 g secreto ibérico
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 huevo
- 1 l de caldo para paella de carne
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
- perejil
Preparación
Corta las costillas siguiendo los huesos.
Salpimienta y ponlas a rehogar hasta que se doren en una paella con un chorrito de aceite.
Pela la cebolleta, córtala por la mitad y pícala en daditos.
Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna.
Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en daditos.
Agrega todas las verduras a la paella y rehógalas bien.
Añade el arroz y rehógalo un poco, vierte el caldo y cocínalo durante 18-20 minutos.
Deja que repose durante 3-4 minutos.
Pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un vaso batidor.
Agrega una pizca de sal, un huevo, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite.
Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva el alioli.
Corta el secreto en dados, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado.
Reparte el secreto sobre el arroz.
Sirve, acompáñalo con el alioli y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hoy hemos hecho una mahonesa aromatizada con ajo pero si os apetece podéis hacer un alioli auténtico elaborado únicamente con aceite y ajo.
El autor es Karlos Arguiñano
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