Arroz con costilla y secreto ibérico

Receta paso a paso de como preparar arroz con costilla y secreto ibérico en vídeo.

Karlos Arguiñano elabora la exquisita receta Arroz con costilla y secreto ibérico en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina.

Ingredientes

• 350 g de Arroz Brillante Sabroz
• 12 costillas de cerdo (cortada por la mitad)
• 300 g secreto ibérico
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 huevo
• 1 l de caldo para paella de carne
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Corta las costillas siguiendo los huesos.

Salpimienta y ponlas a rehogar hasta que se doren en una paella con un chorrito de aceite.

Pela la cebolleta, córtala por la mitad y pícala en daditos.

Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna.

Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en daditos.

Agrega todas las verduras a la paella y rehógalas bien.

Añade el arroz y rehógalo un poco, vierte el caldo y cocínalo durante 18-20 minutos.

Deja que repose durante 3-4 minutos.

Pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un vaso batidor.

Agrega una pizca de sal, un huevo, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite.

Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que liguen. Reserva el alioli.

Corta el secreto en dados, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte el secreto sobre el arroz.

Sirve, acompáñalo con el alioli y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos hecho una mahonesa aromatizada con ajo pero si os apetece podéis hacer un alioli auténtico elaborado únicamente con aceite y ajo.

El autor es Karlos Arguiñano