Cuellos de cordero en salsa
Receta paso a paso de como preparar cuellos de cordero en salsa en vídeo.
Karlos Arguiñano prepara un guiso de cuellos de cordero en salsa en la olla rápida y lo acompaña con zanahorias, chalotas y guisantes al vapor.
Ingredientes
- 4 cuellos de cordero
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 12 chalotas
- 150 gr de guisantes
- harina
- 200 ml de txakoli
- harina de maíz refinada (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Preparación
Corta los cuellos en 3 trozos y salpimiéntalos.
Pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
Retíralos a un plato.
Pela y pica los ajos, las cebollas, 1 zanahoria y el puerro y ponlos a pochar en la olla rápida.
Sazona.
Introduce los cuellos, añade el vino y dale un hervor, vierte un poco de agua y coloca la tapa.
Cocina durante 15 minutos.
Retira los cuellos a una cazuela, tritura la salsa y añade perejil picado (si hiciera falta, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua).
Vierte la salsa sobre los cuellos.
Pela las otras 2 zanahorias y córtalas en lonchitas.
Pela las chalotas y cuece al vapor junto con los guisantes durante 10 minutos.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, agrega las verduras y cocínalas a fuego suave hasta que se doren un poco.
Sazona.
Sirve los cuellos y acompaña con las verduras al vapor.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
El autor es Karlos Arguiñano
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