Codillo a la cerveza

Receta paso a paso de como preparar codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida en vídeo.

Karlos Arguiñano elabora la receta con un toque alemán Codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida.

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 clavo
• 3 patatas
• 200 ml de cerveza
• 2 cucharadas de miel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Para la col encurtida:

• ½ col
• 400 ml de agua
• 200 ml de vinagre
• ½ cucharada sopera de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 20 granos de pimienta negra

Preparación

Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona.

Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos.

Añade también el clavo.

Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.

Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno.

Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos.

Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo.

Reserva el marinado.

Pica la col en juliana fina.

Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal.

Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos.

Retira y escúrrela bien.

Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal.

Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta.

Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro.

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente.

En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol.

Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Corta los codillos en 2 trozos.

Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo.

Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col.

Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo: Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.

El autor es Karlos Arguiñano