Confit de pato con salsa de arándanos

Receta paso a paso de como preparar confit de pato con salsa de arándanos en vídeo.

Karlos Arguiñano presenta un plato de confit de pato asado en el horno con salsa de arándanos y patatas soufflé crujientes.

Ingredientes

• 4 confits de pato
• 3 patatas
• 4 chalotas
• 125 g de arándanos frescos
• 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
• 75 ml de vino blanco semidulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Preparación

Pela las patatas soufflé, cuádralas y con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas de 2 o 3 milímetros. Es necesario secarlas bien.

Para ello, extiéndelas sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina, tápalas con otro trozo de papel y déjalas reposando un poco hasta que se sequen bien.

Calienta una cazuela con abundante aceite, introduce las patatas y fríelas durante unos 2-3 minutos.

Calienta otra cazuela con abundante aceite (que esté más caliente que el de la cazuela anterior, a unos 180ºC) y pasa las patatas directamente.

Fríelas brevemente hasta que se hinchen.

Escúrrelas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Para la salsa de arándanos, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Sazona.

Cuando esté bien dorada, añade los arándanos, la mermelada, el vino y un poco de agua.

Deja reducir y cuélala.

Retira la grasa de los confits de pato, colócalos en una placa de horno y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos.

Sirve el confit de pato, acompaña con la salsa y las patatas. Decora con una hojita de perejil.

El autor es Karlos Arguiñano