Hornazo de Salamanca

Receta paso a paso de como preparar un hornazo de Salamanca en vídeo.

Karlos Arguiñano elabora una receta de hornazo de Salamanca, un plato típico de la cocina regional que consiste en una masa de pan parecida a una empanada rellena de chorizo, lomo de cerdo, jamón y huevo cocido.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 40 ml de vino blanco
• 60 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva
• 30 de manteca de cerdo
• 25 g de levadura fresca
• 2 huevos (1 para pintar el hornazo)
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• perejil (opcional)

Para el relleno:

• 200 gr. de chorizo
• 300 gr. de filetes de lomo de cerdo
• 200 gr. de jamón
• 2 huevos

Preparación

Coloca la harina en un bol grande, hazle un hueco por la parte central y agrega 1 huevo, el aceite, la sal y el pimentón.

Calienta el vino con el agua y agrega la levadura y la manteca de cerdo.

Mezcla bien hasta que se disuelva todo bien e incorpora al bol. Amasa todo hasta conseguir una masa homogénea.

Pasa a otro bol, cubre con un trapo húmedo y deja fermentar durante 30 minutos.

Pon los huevos del relleno a cocer en una cazuela con agua hirviendo.

A los 10 minutos, saca, pela y córtalos en lonchas.

Espolvorea una superficie plana con harina.

Divide la masa en dos partes.

Estíralos con un rodillo dándoles forma redondeada.

Coloca 1 parte sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cúbrela con los filetes de lomo.

Pon encima las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón.

Pon encima la otra parte de la masa, recorta los sobrantes y cierra bien presionando con las manos.

Amasa los sobrantes y decora el hornazo.

Píntalo con 1 huevo batido y hornéalo a 200ºC durante 30 minutos.

Sirve el hornazo y si deseas decora con perejil.

El autor es Karlos Arguiñano