Callos en escabeche
Receta paso a paso de como cocinar callos en escabeche.
Karlos Arguiñano elabora un plato de callos de ternera en escabeche con verduras y acompañado de rebanadas pan de hogaza tostadas. Un plato cocinado en la olla rápida.
Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera
- 1/2 hogaza de pan
- 3 zanahorias
- 3 cebolletas
- 1 tomate
- 4 dientes de ajo
- 350 ml de vinagre de manzana
- 200 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla cayena
- sal
- perejil
Preparación
Corta 4 rebanadas grandes de la hogaza de pan.
Córtalas en bastones gruesos y tuéstalos en el horno.
Retira y resérvalos.
Lava bien los callos, cortados en trozos de bocado y ponlos en la olla rápida.
Cúbrelos con abundante agua y sazónala.
Agrega unas ramas de perejil y 1 hoja de laurel.
Tapa y cuécelos durante 40 minutos.
Deja que se templen y resérvalos.
Pela las cebolletas, córtalas en juliana gruesa y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Pela las zanahorias, córtalas en lonchas finas (oblicuas) y añádelas.
Aplasta los ajos (con piel) con un cuchillo e incorpóralos a la cazuela. Pocha las verduras.
Pela y trocea el tomate y añádelo.
Incorpora los granos de pimienta, la guindilla cayena, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 ml de aceite y el agua.
Agrega los callos, coloca la tapa y cocínalos en el escabeche durante 15 minutos.
Sirve los callos con su parte de escabeche y acompáñalos con el pan tostado.
Decora con una hojita de perejil.
El autor de la receta es Karlos Arguiñano
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