Chanfaina salmantina
Receta paso a paso de como cocinar chanfaina salmantina.
Karlos Arguiñano elabora chanfaina salmantina, un plato tradicional de Salamanca a base de callos, manitas y sangrecilla de cordero, arroz y huevo cocido.
Ingredientes
- 200 g de Arroz Bomba
- 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
- 150 g de sangrecilla de cordero
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- comino
- pimienta
- 1 cucharada de pimentón picante
- perejil
Preparación
Pon abundante agua a calentar en la olla.
Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla.
Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos.
Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien.
Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.
Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos.
Refresca, pela y pícalos en daditos.
Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.
Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada.
Introduce el comino tostado y el pimentón.
Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.
Sirve la chanfaina y decora con el huevo cocido picado.
Espolvorea con perejil picado.
El autor de la receta es Karlos Arguiñano
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