Chanfaina salmantina

Receta paso a paso de como cocinar chanfaina salmantina.

Karlos Arguiñano elabora chanfaina salmantina, un plato tradicional de Salamanca a base de callos, manitas y sangrecilla de cordero, arroz y huevo cocido.

Ingredientes

• 200 g de Arroz Bomba
• 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
• 150 g de sangrecilla de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• comino
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón picante
• perejil

Preparación

Pon abundante agua a calentar en la olla.

Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla.

Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos.

Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien.

Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos.

Refresca, pela y pícalos en daditos.

Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada.

Introduce el comino tostado y el pimentón.

Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.

Sirve la chanfaina y decora con el huevo cocido picado.

Espolvorea con perejil picado.

El autor de la receta es Karlos Arguiñano