Pastel de Carne Murciano

Receta paso a paso de como hacer un Pastel de Carne Murciano.

El pastel murciano es una receta autóctona de Murcia y que posee importantes raíces árabes.

En la actualidad, debido a su fama nacional y a su tradición en la gastronomía regional, su venta se ha expandido a otras muchas regiones de España.

El pastel murciano posee experimentadas variedades, que van desde la masa hojaldrada (o no hojaldrada), a los ingredientes del relleno (más o menos dulces), o los trucos que algunos pasteleros añaden como los sesos o las morcillas.

Indiscutiblemente si se realiza una visita por cualquier localidad de la Región de Murcia, especialmente por las comarcas de la Huerta de Murcia, el Mar Menor, Campo de Cartagena y la Vega Media, es obligado acercarse a cualquier confitería o pastelería y probar los pasteles de carne especiales, una buena y suculenta merienda típica de los hornos murcianos.

Ingredientes

Ingredientes para una tartaleta de 23 cm (creo que suficiente para 4 personas) :

Para la masa de la base:

• 250 gr. Harina
• 1 cucharadita de sal
• 10 cl. de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 35 gr. manteca de cerdo

Para la masa de encima (ésta, si no la queréis hacer, podéis comprar la de hojaldre):

• 250 gr. Harina
• 1 cucharadita de sal
• 15 cl. de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

• 250 gr. ternera picada
• 75 gr. chorizo cortado a trozos pequeños
• 75 gr. jamón serrano cortado a trozos pequeños
• 1 pimiento verde cortadito
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• 2 huevos duros cortados a trozos no muy pequeños (los hiervo durante unos 15 minutos)

1 yema de huevo (para pintar la masa antes de hornear)

Preparación

Para hacer las dos masas se tiene que seguir el mismo procedimiento:

Poner todos los ingredientes en un bol, mezclarlos e ir amasando con las manos hasta que quede una masa fina. La masa con manteca os será más fácil de trabajar.

Luego con un rodillo aplanarla y darle forma redonda, de grosor la he dejado en un par de milímetros.

Coger el molde, poner la masa encima, y con los dedos apretar para que quede bien al fondo, para cortar el sobrante,

si pasáis el rodillo por el borde se cortará fácilmente. La masa que me sobró hice una bola y la he congelado.

Para hacer el relleno, coger una sartén con un poco de aceite de oliva, poner el pimiento verde, y saltear hasta que empiece a dorar. Añadir el chorizo y el jamón, mezclar un par de minutos. Añadir la pimienta, el pimentón y la nuez moscada, mezclar bien (no pongo sal porque con el jamón ya es suficiente). Y para acabar poner la ternera, yo no la he dejado más de un minuto porque luego ya se acabará de cocer en el horno.

Escurrir el relleno, y rellenar el molde. Poner por encima el huevo duro

y cubrir con la otra masa,

con los dedos apretar los bordes para que quede bien cerrado. Y cortar la masa sobrante.

Pintar la masa con la yema de huevo.

Poner al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Y lista para comer.

Fuente: Delicies Culinaries Cris