Alcachofas al horno con jamón y bechamel

Receta de como cocinar alcachofas al horno con jamón y bechamel como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 12 alcachofas medianas,
• 150 gr. de jamón de York,
• ½ litro de leche,
• 25 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas soperas rasadas de harina,
• 60 gr. de queso rallado,
• 1 limón,
• agua y sal.
• 2 cucharadas soperas de aceite fino,

Preparación:

Se quitan las hojas externas mas duras y se cortan las puntas de las alcachofas; se parten en dos a lo largo, se les quita el corazón estropajoso y se frotan con ½ limón.

A medida que están preparadas se echan en una cacerola con agua fría abundante y el zumo de ½ limón.

Una vez preparadas todas las alcachofas, se echan en una cacerola con agua hirviendo, una corteza de limón y sal.

Se tapa y se cuecen entre 30 minutos y una hora (según sean de duras).

Se prueba una hoja para saber cuándo están tiernas.

Se escurren bien.

Se pica el jamón de York. Se colocan las alcachofas, en una fuente resistente al horno, con la parte cortada hacia arriba.

Se rellenan con el jamón de York picado.

En una sartén se pone la mantequilla y el aceite a calentar; cuando la mantequilla está líquida se le añade la harina.

Se revuelve y, poco a poco, se añade la leche fría sin dejar de dar vueltas con una cuchara o unas varillas.

Se cuece esta bechamel unos 6 minutos.

Se sala y se vierte encima de las alcachofas, cubriéndolas bien.

Se espolvorean con el queso rallado y se meten al horno a gratinar durante unos 15 a 20 minutos.

Cuando están bien doradas se sirven en la misma fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".