Blanqueta de ternera

Receta de como cocinar una blanqueta de ternera como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ½ kg. de arroz,
• 1½ kg. de pecho de ternera en trozo (como para ragoût),
• 2 zanahorias medianas (100 gr.),
• 1 cebolla pequeña (50 gr.),
• 1 hoja de laurel,
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
• agua fría,
• 2 yemas de huevo,
• el zumo de ½ limón,
• 1½ cucharadas soperas de harina,
• ¼ litro de leche fría (un vaso de los de agua),
• ½ litro de caldo de cocer la carne,
• 2 cucharadas (de las de café) de perejil picado,
• 2 cucharadas soperas de aceite fino,
• 75 gr. de mantequilla,
• sal.

Preparación:

Se pone en un cazo la carne.

Se cubre con agua fría, se echa una hoja de laurel, una cebolla partida en dos, las 2 zanahorias en rodajas, el vino blanco y la sal.

Cuando empieza a cocer, se quita la espuma que se forma encima y se deja cocer más o menos una hora o 1½ (depende de lo tierna que ésta sea) a fuego lento, pero sin dejar de hervir.

Aparte se va haciendo el arroz blanco. Una vez escurrido, se deja en espera.

En una sartén se ponen 25 gr. de mantequilla y las 2 cucharadas soperas de aceite.

Cuando está caliente se añade la harina y con la leche fría se deslíe. Se agrega entonces ½ litro del caldo de cocer la carne.

En un tazón se ponen las 2 yemas y el zumo de ½ limón; se van deshaciendo muy poco a poco con la salsa.

Se incorpora todo a la salsa, se espolvorea el perejil y se rectifica de sal.

Se guarda al calor, pero sin que cueza más.

Se ponen en un cazo los 50 gr. de mantequilla a derretir, se añade el arroz y se sala.

Se mueve bien rehogando el arroz, que se coloca en una fuente alargada en la mitad de la fuente.

En la otra mitad se ponen los trozos de carne y, por encima de ésta, se echa la salsa; se sirve en seguida.

Se deben calentar los platos para la carne, pues este guiso se enfría rápidamente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".