Alubias estofadas

Receta de como cocinar unas Alubias estofadas tal como las hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes:

• 600 gramos de alubias,
• 1 trozo de cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 rama de perejil,
• 1 cucharada de pan molido,
• 1 ó 2 huevos cocidos,
• 1/2 hoja de laurel,
• pimentón,
• azafrán,
• aceite,
• sal.

Preparación:

Se escurren las alubias, en remojo desde la noche anterior, y se ponen en una cacerola cubiertas de agua con la cebolla, el laurel, la rama de perejil, el diente de ajo picado, un poco de pimentón y un chorro de aceite crudo.

Se cuecen a fuego moderado, sacudiendo de vez en cuando la cazuela hasta que estén tiernas.

Alcanzado su punto, se sazonan con sal y un poco de azafrán, y se les agrega, a continuación, el pan molido.

Se dejan cocer de nuevo muy despacio durante 15 minutos para que espese el caldo.

Se retiran del fuego y se esperan unos minutos antes de servirlas bien calientes en una fuente, decoradas con los huevos cocidos troceados o picados.

Fuente: La Cocina de los Conventos