Lenguados con zumo de naranja

Receta de como cocinar unos lenguados con zumo de naranja como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 3 lenguados de ración,
• 2 naranjas medianas,
• 1 plato con harina,
• ¾ litro de aceite (sobrará),
• 6 almendras,
• 50 gr. de mantequilla,
• sal.

Preparación:

En la pescadería se manda vaciar las tripas de los lenguados y quitarles la piel oscura.

Se lavan y se secan bien con un trapo limpio.

Se salan y se pasan por harina, sacudiendo cada pescado para que no quede más que la harina precisa.

Se pone el aceite a calentar en una sartén y se fríen los lenguados de uno en uno para que no se estropeen.

El aceite no debe de estar demasiado caliente, para que se hagan por dentro, sin arrebatarse por fuera.

Una vez fritos se colocan en una fuente resistente al horno, en la cual se servirán. Se reservan al calor.

Se pica muy picadito la corteza, cortada muy fina (para que no lleve blanco) de media naranja, así como las almendras (crudas o tostadas, da igual).

Se exprime el zumo de las dos naranjas y se pone en un cazo, con la mantequilla (blanda) y el picadito de almendras y corteza de naranja.

Cuando está la salsa caliente (sin cocer) se rocían los lenguados con una cucharada sopera, con el fin de repartir por encima de cada uno de ellos el picadito y la salsa.

Se mete la fuente a horno previamente calentado durante unos 10 minutos, y se ponen a gratinar.

Cuando los lenguados están dorados se sirven en seguida.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".