Rancho riojano
Receta paso a paso de como preparar un rancho riojano en vídeo.
Karlos Arguiñano prepara rancho riojano, un guiso de carne de cordero y conejo con patatas tradicional de la cocina de La Rioja.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero lechal
- 1/2 conejo
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 6 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- perejil
Preparación
Trocea las carnes, salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.
Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados.
Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade.
Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.
Vierte el vino y dale un hervor.
Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas.
Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo.
Cubre con agua y sazona.
Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos.
Espolvorea con perejil picado.
Deja que repose durante 5 minutos y sirve.
Consejo:
Hoy hemos hecho un sencillo y delicioso rancho riojano. Si queréis podéis enriquecerlo añadiéndole otras verduras como guisantes, alcachofas, espárragos, setas. Lo dejo a vuestra elección.
El autor es El Forner de Alella
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