Rancho riojano

Receta paso a paso de como preparar un rancho riojano en vídeo.

Karlos Arguiñano prepara rancho riojano, un guiso de carne de cordero y conejo con patatas tradicional de la cocina de La Rioja.

Ingredientes

• 1 pierna de cordero lechal
• 1/2 conejo
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• tomillo
• perejil

Preparación

Trocea las carnes, salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados.

Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade.

Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor.

Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas.

Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo.

Cubre con agua y sazona.

Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos.

Espolvorea con perejil picado.

Deja que repose durante 5 minutos y sirve.

Consejo:

Hoy hemos hecho un sencillo y delicioso rancho riojano. Si queréis podéis enriquecerlo añadiéndole otras verduras como guisantes, alcachofas, espárragos, setas. Lo dejo a vuestra elección.

El autor es El Forner de Alella