Mousse de naranja

Receta de como cocinar mousse de naranja como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• El zumo de 3 naranjas grandes (1½ vasos de los de agua),
• 1 naranja mediana (para el adorno),
• 100 a 150 gr. de azúcar (según sean de dulces las naranjas).
• 2 cucharadas soperas colmaditas de maicena,
• 2 yemas de huevo,
• 3 claras, un pellizco de sal,
• 3 cucharadas soperas de licor de Cointreau o Curaçao,
• un poco de agua fría.

Preparación:

En un cazo bastante grande se pone el zumo de naranja con el azúcar.

En un tazón se pone la maicena y se disuelve con agua fría (4 ó 5 cucharadas soperas).

Se pone el zumo a calentar y, cuando empieza a tener burbujas alrededor del cazo, se añade lo del tazón, y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera se cuece durante unos 3 minutos.

Se retira del fuego y en sitio fresco se deja enfriar, dando vueltas para que no se forme piel.

Se agrega entonces el licor y, una vez incorporado, las yemas.

Se baten las claras muy firmes con un pellizquito de sal.

Se incorporan' a la crema con cuidado, es decir, moviendo despacio y justo lo necesario para que quede bien mezclada la mousse.

Se reparte en unos cacharritos de porcelana o cristal (o copas de champán) y se meten en la nevera durante unas 3 horas.

Se pela la naranja y se cortan unas rodajas.

En el momento de servir, se plantan dentro de la mousse las rodajas y se sirve con lenguas de gato aparte.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".