Pata de vaca

Receta de como cocinaban una pata de vaca o ternera en 1837.

Ingredientes:

• Pata de vaca o ternera
• Aceite
• Sal
• Cebollas
• Perejil
• Laurel

Preparación:

Se prepara de antemano, quitándole las partes membranosas y tendinosas que nada prestarían estando asadas.

Se pone en adobo por veinte y cuatro horas con aceite, sal molida, cebollas cortadas en rebanadas, perejil y laurel.

Se ata y envuelve en un papel untado con manteca, se coloca en el asador, y un instante antes de sacada se le quita el papel para que tome color.

Puede adornarse con patatas fritas, y una salsa picante que se acompañará en una salsera.

Fuente:
Manual del Cocinero, Repostero, Confitero y botillero
Con el método para trinchar y servir toda clase de viandas y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa.
D. Mariano de Rementería y Fica.
Cuarta Edición.
Madrid, 1837