Huevos fritos encapotados

Receta de como cocinar huevos fritos encapotados como los hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 20 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas soperas de aceite,
• ¾ de litro de aceite (sobrará),
• pan rallado,
• 3 cucharadas soperas de harina,
• ¾ de litro de leche fría,
• unos ramilletes de perejil frito.
• sal,
• 8 huevos

Preparación:

En una sartén se pone aceite; cuando sale humo, se fríen 6 huevos, de uno en uno, y se van colocando en un mármol untado con aceite (para que no se peguen).

Una vez fritos los huevos, se recortan para que tengan una bonita forma redonda.

En otra sartén aparte se ponen los 20 gr. de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite.

Cuando está derretida la mantequilla, se añade la harina y, dando vueltas con unas varillas, se añade la leche fría poco a poco.

Se deja cocer unos 6 minutos para que espese la bechamel, se sala y se retira del fuego.

Dando vueltas se espera a que se enfríe un poco y se vierte sobre cada huevo, hasta cubrirlo bien, clara y yema.

Se deja enfriar del todo (durante una hora más o menos).

En el momento de ir a servirlos, se envuelven en huevo batido (como para tortilla) y en pan rallado, y se fríen en aceite en su punto.

Se sirven enseguida con los ramilletes de perejil frito y, si se quiere, con salsa de tomate aparte en salsera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".