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Callos a la tudelana

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s2smodern

Receta de como cocinar lacón paso a paso y con muchas fotos.

Si visitas la ciudad de Tudela,, no se te ocurra ir a ningún restaurante a pedir callos a la tudelana,, esos solo los puedes encontrar en la casa del Maca,, porque es una interpretación mía de los callos a la madrileña,,, Les quité lo que no me convencía,, por ejemplo,, los morros de ternera porque no me gusta esa textura y la morcilla porque creo que solo da por el culo,, claro,, guindilla de cayena a tope,, más pimentón y vino blanco se suman a la receta,,

Bueno,, de momento los restaurantes de la ciudad no saben lo que es esto,, pero si alguno entra y ve esta receta,, tampoco me importaría que la copiasen y dijesen dónde coño la encontraron,, Después,, si venden mucho,, me conformo con un nombre como "la Avenida del Maca"",, jajaja,, ¡¡joerrr,, el rioja ya nubla mi vista!!,,

Ingredientes

  • 1 kilo de callos de ternera
  • Medio kilo de pata de ternera (Que te la corten en trozos en la carnicería)
  • 150 g de jamón serrano
  • Un chorizo casero
  • 1 cabeza de ajos y dos dientes sueltos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de especia
  • 8 granos de pimienta negra
  • 1 pizca de ralladura de nuez moscada
  • 2 cebollas no muy grandes
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • Pimienta de cayena al gusto. Sin mariconadas,, ¿¿qué coñño son unos callos sin picante??
  • Un vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • sal.

Elaboración

Se ponen los callos y la pata de ternera en una olla con abundante agua fría, 1 cebolla entera, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la nuez moscada, el clavo, la cabeza de ajos y sal.

Se dejan cocer hasta que estén tiernos. (Entre 3 y 4 horas). Claro,,, ese tiempo si quieres ser más tradicionalista que la leche,, yo pa esto uso una olla rápida,, porque de lo que se trata es de cocer todo bien y que se mezclen los sabores,,

Mientras se van cociendo puedes hacer cosas,, como pelar los ajos,, ((machácalos también)),,

Cortar el chorizo y el jamón,, Un inciso,, ya sé que en la foto se ve poco jamón,, pero es que todo el que tenía en casa se lo zamparon de mala manera mis valencianas porque les encanta,, así que solo queda eso en casa,, además a mí solo me gusta el de pata negra bien cortao,, mariconadas y mal gusto que tiene uno,,

Pica la cebolla bastante fina,,

Cuando los callos estén bien cocidos, los retiras del fuego,, Sacas con cuidao los callos y la pata de ternera,, cuelas el caldo,,

Troceas los callos y la pata,,

Vamos a preparar el puto sofrito,,

En una cazuela de barro se calienta el aceite y se sofríen los ajos primero,, pa que coja sabor el aceite

Cuando veas que los ajos comienzan a tener un color tostadito,, pa dentro la pimienta de cayena y la cebolla bastante picada.

Después se añade el chorizo en rodajas no muy finas y el jamón en taquitos,, que se sofríen también dándole vueltas sin parar.

Cuando el asunto vaya cogiendo forma,, le agregas el vaso de vino y dejas que se consuma un poco,, para añadirle después la harina y el pimentón, se remueve bien,

y echando virutas se añade el caldo de cocer los callos,, junto con los callos bien escurridos y la pata.

Se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos más ,,, Por supuesto,, no seas vago y mueve los putos callos de vez en cuando pa que no se peguen y pa que se mezclen los sabores,,

Hablando de todo un poco,, no sé si te habrás dao cuenta que algunos no montamos restaurantes,, porque mandaríamos a la mierda los negocios de más de uno y mucho ""pofesional"" engrosaría las filas del paro,, y ¡¡coññño!!,, hay que ser solidarios y poner lo que sea de parte de cada uno pa luchar contra esta puta crisis,,

Lo chulo es servirlo en la misma cazuela. Pon algo debajo pa no quemar el mantel,, ¡¡burrro!!,,

Esta receta lleva tiempo,, pero todo se trata de organizarse,, por ejemplo,, puedes tener cocidos los callos desde el día anterior,,

¡¡¡Patriii,,, me tienes solito y abandonao!!,, ¡¡me muero de hambre!!,, ¿¿no te doy ni un poco de lástima??,,, ¡¡Joeer,, a bocadillos de puta mortadela todos los días!!!,,, jajajaja,,

ANEXO - Cómo limpiar los callos:

Normalmente los callos se compran ya limpios, pero si ese no es tu caso, aquí te digo como dejarlos más limpios que la patena.

Cortar los callos en trozos grandes y lavarlos muy bien, cambiando un par de veces el agua.

Ponerlos después en agua con un buen puñado de sal y el vinagre, lavarlos aquí muy bien y aclararlos para quitar el sabor a vinagre.

Con un cuchillo de punta redonda, rasparlos para eliminar la parte viscosa y el sebo.

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