Codornices a la vinagreta

Receta paso a paso de como cocinar codornices a la vinagreta en vídeo.

Carmen en el Forner de Alella nos prepara unas deliciosas Codornices que se pueden degustar tanto frías como calientes ya que están elaboradas con un Escabeche muy suave y reposadas en el frigorífico están buenísimas.

Ingredientes

• 4 Codornices
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 3 Dientes de Ajo
• 200 ml. Vinagre de Vino Tinto
• 200 ml. Agua
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra en grano
• Laurel y Tomillo
• Sal

Preparación

Salpimentamos las codornices que hemos abierto por la mitad y ponemos una cazuela ancha al fuego con bastante aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente freiremos las codornices por los dos lados.

Reservaremos.

En el mismo aceite pondremos las cebollas y las zanahorias cortadas en discos, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y el tomillo.

Salaremos las cebollas y pondremos los granos de pimienta.

Taparemos la cazuela y pocharemos con el fuego muy bajo durante unos 10 minutos.

Apartaremos la cazuela del fuego y añadiremos el vinagre y el agua para que no nos salpique.

Cuando vuelva a hervir incorporamos las codornices y con el fuego bajo las coceremos tapadas durante unos 20/25 minutos hasta que estén bien tiernas.

Hay que controlar de sal y también si le faltara jugo para la cocción se puede añadir un poco de agua caliente.

Las codornices hay que dejarlas reposar, una vez estén frías, en el frigorífico al menos durante 24 horas ya que el escabeche está mucho mejor. Se pueden comer a temperatura ambiente o bien calientes.

Os aconsejo que veáis el vídeo de las Codornices a la Vinagreta para una mejor comprensión de todo lo explicado.

El autor es El Forner de Alella