Canelones de rabo al vino tinto

Receta paso a paso de como preparar canelones de rabo al vino tinto en vídeo.

Receta de Karlos Arguiñano de canelones de rabo al vino tinto cocinado en la olla rápida, acompañado de bechamel y queso gratinado.

Ingredientes

• 700 gr. de rabo de ternera
• 16 láminas de canelón
• 500 ml. de leche evaporada
• 70 gr. de queso rallado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 200 ml. de vino tinto
• 30 gr. de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Pica las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los ajos (pelados) finamente y ponlos a rehogar en la olla rápida.

Salpimienta.

Agrega el rabo y dale unas vueltas.

Vierte el vino y añade 500 ml. de agua.

Dale un hervor, coloca la tapa y cocínalo durante 45 minutos a partir de que salga el vapor.

Abre la olla, saca la carne y déjala templar. Desmiga y reserva.

Deja reducir la salsa en la olla con las verduras otros 15 minutos más.

Tritúralas y añade la salsa poco a poco al rabo desmigado teniendo cuidado de que la mezcla no quede muy ligera.

Cuece las láminas de canelón en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal (el tiempo que indique el paquete).

Retíralas y extiéndelas sobre un trapo limpio de cocina.

Rellénalas con el rabo y colócalos sobre un recipiente apto para el horno.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuelita.

Añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.

Cocina la bechamel hasta que esté a punto.

Sazona y espolvorea con perejil picado.

Tapa los canelones con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratínalos.

Sirve los canelones de rabo y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Es muy importante que la mezcla de la carne de rabo y la salsa no quede ligera porque si no al rellenar el canelón de desparramará.

El autor es Karlos Arguiñano