El gazpacho de Tous
Receta de como cocinar un gazpacho como lo hacen en Tous (Valencia), paso a paso y con muchas fotos.
Ingredientes:
- Pollo
- Conejo
- Aceite
- Tomate triturado
- Ajos
- Torta
- Colorante
- Vino blanco
- Almendras
- Cayena
- Pebrella (Opcional)
- Laurel
- Agua y sal
Preparación:
Sofreír el pollo y el conejo, incluido su hígado.
Cuando tenga un color dorado de esos que te apetece hincarle el diente, le añades un vaso de vino blanco y una guindilla, dos cabezas de ajo enteras y dos hojas de laurel.
Retiras el hígado y lo pones en la picadora, junto con tres ajos y unas almendras. Déjalo ahí.
Cuando todo te parezca que está en su punto, le añades el agua y lo dejas cocer a fuego fuerte durante 20 minutos.
Es el momento de relax y un buen vinito con los amigos.
Si ves que el agua se evapora, le pones más.
Sacas un poco de caldo y se lo añades a lo que tienes en la picadora pa batirlo todo junto.
Asegúrate de que tienes bastante caldo.
Le añades la tosta troceada y la picada.
Así, cociendo, durante cuarenta minutos.
Vigila que no se queme, es decir, controla el fuego.
Poco antes de terminar, le añades la pebrella.
Diez minutos de reposo y buen provecho.
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