El gazpacho de Tous

Receta de como cocinar un gazpacho como lo hacen en Tous (Valencia), paso a paso y con muchas fotos.

Ingredientes:

• Pollo
• Conejo
• Aceite
• Tomate triturado
• Ajos
• Torta
• Colorante
• Vino blanco
• Almendras
• Cayena
• Pebrella (Opcional)
• Laurel
• Agua y sal

Preparación:

Sofreír el pollo y el conejo, incluido su hígado.

Cuando tenga un color dorado de esos que te apetece hincarle el diente, le añades un vaso de vino blanco y una guindilla, dos cabezas de ajo enteras y dos hojas de laurel.

Retiras el hígado y lo pones en la picadora, junto con tres ajos y unas almendras. Déjalo ahí.

Cuando todo te parezca que está en su punto, le añades el agua y lo dejas cocer a fuego fuerte durante 20 minutos.

Es el momento de relax y un buen vinito con los amigos.

Si ves que el agua se evapora, le pones más.

Sacas un poco de caldo y se lo añades a lo que tienes en la picadora pa batirlo todo junto.

Asegúrate de que tienes bastante caldo.

Le añades la tosta troceada y la picada.

Así, cociendo, durante cuarenta minutos.

Vigila que no se queme, es decir, controla el fuego.

Poco antes de terminar, le añades la pebrella.

Diez minutos de reposo y buen provecho.