Caldereta de cabrito

Receta paso a paso de como preparar una caldereta de cabrito en vídeo.

Karlos Arguiñano elabora la receta regional propia de Extremadura Caldereta de cabrito en su programa de televisión Cocina Abierta ¡espectacular!

Ingredientes

• 1 k de cabrito (troceado)
• 1 hígado de cabrito
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 400 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre
• 1 rebanada de pan
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal
• pimentón

Preparación

Coloca el pimiento en una fuente apta para el horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo.

Ásalo a 190ºC durante 35-40 minutos. Pela, córtalo en trozos y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, déjalos enteros y ponlos a rehogar en una tartera grande con aceite.

Agrega también la rebanada de pan.

Cuando se doren, retira los dientes de ajo y el pan a un plato y resérvalos.

Agrega el hígado a la tartera y dóralo.

Retíralo a un plato y resérvalo.

Salpimienta los trozos de cabrito y rehógalos en la misma tartera.

Retíralos a un plato y resérvalos.

Pela y pica las cebollas en dados y agrégalos a la tartera.

Rehoga la cebolla durante unos 10-15 minutos aproximadamente.

Agrega la harina y cocínala.

Incorpora el cabrito, la hoja de laurel, el tomillo, una cucharada de pimentón, el vino y el caldo.

Coloca la tapa y deja cocinar durante 50 minutos a fuego no muy fuerte.

Trocea la rebanada de pan, los ajos y el hígado, pásalos al mortero y maja todo bien.

Retira el majado a un bol y resérvalo.

En el mismo mortero maja el pimiento y añádelo al bol.

Vierte el vinagre, mezcla e incorpóralo al guiso.

Cocina todo durante 10 minutos más.

Sirve.

Consejo:

Si no os resulta fácil conseguir cabrito, podéis hacer este mismo guiso utilizando cordero.

El autor es Karlos Arguiñano