Manitas de cerdo y orejas al estilo leonesa

Receta paso a paso de como cocinar manitas de cerdo y orejas al estilo leonesa.

Desde siempre, este animal ha sido el principal aliado de las necesidades cárnicas de este país. La matanza del cerdo es una de las grandes fiestas tradicionales en muchos puntos de España, al tiempo que los embutidos de larga duración constituyen uno de los grandes hallazgos de nuestra gastronomía popular.

En león preparan de esta forma especial las orejas y los pies, dos de las partes del cerdo que admiten un mayor número de posibilidades. Por ejemplo, en Galicia, la oreja hervida y servida únicamente con aceite y pimentón, es una de las tapas más representativas. En cuanto a los pies (que el pueblo, siempre tan inteligente, acostumbra a llamar "pies o manos de ministro"), el recetario español presenta decenas de composiciones, todas ricas e interesantes.

Ingredientes

• 4 orejas y cuatro manos de cerdo ya cocidas
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 8 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 limón
• 2 tomates
• 1 tazón de caldo de cocido
• 1 copita de brandy
• 1 cebolla
• Harina
• Tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Preparación

Cortar las orejas en tiras y deshuesar las manos.

Pelar la cebolla y triturarla.

Escaldar los tomates con agua caliente y picarlos.

Cortar el pan a trocitos pequeños y freírlos.

En la sartén con el aceite de freír el pan t la manteca, sofreír la cebolla, el tomate y añadir un poco de harina.

Mezclar y rociar con el caldo.

Colocar la oreja y las manitas en una cazuela de barro.

Añadir el laurel, el tomillo y salar.

Dejar a fuego normal durante 15 minutos.

Retirar la carne y colocarla en una fuente.

En el jugo restante y con la cazuela en el fuego, rociar con el brandy y el zumo de limón mientras hierve.

Verter por encima de la carne.

Acompañar con el pan frito.

Fuente: José María Campos y Joan Masats "La Cocina Española"