Solomillo Wellington

Receta paso a paso de como preparar un solomillo Wellington en vídeo.

Aprende a preparar solomillo Wellington con esta sencilla receta de Karlos Arguiñano. Uno de los platos más típicos de la Navidad que consiste en envolver en un hojaldre solomillo con paté y jamón. ¡Impresionante!

Ingredientes

• 800 g de solomillo de ternera
• 3 manzanas
• 200 g de champiñones
• 1 chalota
• 40 ml de brandy
• 50 ml de nata
• 40 g de mostaza
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pate de ave
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• 20 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• canela
• perejil

Preparación

Salpimienta el solomillo.

Dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite.

Deja que se enfríe completamente.

Pela y pica la chalota en daditos. Ponla a rehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite.

Lava, pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco.

Vierte el brandy y dale un hervor.

Añade también la nata y cocina todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave.

Tritura la mezcla con la batidora eléctrica.

Coloca las lonchas de jamón, solapando una sobre otra sobre un trozo de papel de horno.

Úntalas con la mostaza y extiende encima la mezcla de champiñones y chalota.

Unta el solomillo por todos los lados con el paté.

Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones.

Con ayuda del papel de horno envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo.

Introdúcelo en el frigorífico y mantenlo durante 1 hora para que se asiente y quede bien compactado.

Pasado este tiempo retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo.

Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

Corta 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colócalas encima, de manera que se crucen.

Úntalas con huevo batido y hornea el solomillo a 190º C durante 30 minutos.

Pela y trocea las manzanas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua.

Agrega la mantequilla y una pizca de canela.

Cocina los ingredientes hasta que las manzanas se deshaga.

Retira el solomillo del horno, (si lo vas a cortar déjalo reposar durante 10 minutos antes).

Sirve y acompáñalo con un poco de salsa de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo: Si las manzanas son muy duras, puedes triturarlas con una batidora eléctrica hasta conseguir el punto de un puré espeso.

El autor es Karlos Arguiñano