Chuletas de cerdo con ciruelas pasas

Receta de como cocinar unas chuletas de cerdo con ciruelas pasas como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo de palo,
• 1½ vasos (de los de vino) de aceite,
• ½ kg. de ciruelas pasas,
• 1½ vasos (de los de agua) de vino tinto,
• 1 vaso (de los de agua) de agua,
• 2 palitos de canela en rama,
• 2 cucharadas soperas de azúcar,
• 1 cucharada sopera de fécula de patata o maicena,
• 1 kg. de patatas nuevas pequeñas,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen las ciruelas pasas en remojo la noche anterior (o sea, unas 6 horas por lo menos).

Una vez remojadas, se tira el agua del remojo y se ponen en un cazo con el vino, la canela, el azúcar y el agua que las cubra justo lo necesario.

Se revuelve todo bien y se cuecen a fuego lento, destapadas, durante unos 30 minutos (tienen que estar blandas, pero sin abrirse). Se reservan, sin que se enfríen.

Se salan y se pone pimienta a las chuletas un par de horas antes de freírlas.

En una sartén se derrite la manteca de cerdo y se ponen las patatas peladas y lavadas para que se vayan dorando lentamente.

Se sacude de vez en cuando la sartén para que se doren por todos lados.

Tardarán para estar buenas de 45 a 60 minutos. Se salan y se espolvorean con el perejil picado.

Se reservan al calor.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen las chuletas por tandas y con fuego mediano durante 10 minutos de cada lado, volviéndolas sólo una vez para no endurecerlas.

Una vez fritas y bien doradas, se ponen en la fuente donde se vayan a servir con las patatas de un lado y las ciruelas escurridas del otro.

En la salsa de las ciruelas se agrega la fécula desleída con una cucharada sopera de agua fría (o maicena, algo menos de cantidad); se revuelve bien para espesar y calentar la salsa y se sirve en salsera aparte.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".