Pescadilla rellena
Receta paso a paso de como cocinar una pescadilla rellena.
¿La pescadilla y la merluza son lo mismo? Más o menos: la pescadilla es el mismo tipo de pescado que la merluza, con la diferencia de que son pescados de menor tamaño. Se les da el nombre de pescadilla a aquellas piezas que pesan menos de 1,5 kg. Su sabor no difiere, pero sí su textura y su precio. La pescadilla es más jugosa y, en general, más barata, ya que la merluza escasea más, por eso su precio en lonja es más alto. Te enseñamos a preparar un súper plato para que le saques partido a este pescado blanco tan sano y versátil, uno de los más consumidos.
Ingredientes
- 1 Kg de pescadilla, abierta como un libro sin espina (mejor de la zona de la cola)
- La cabeza de la pescadilla y las espinas.
- 10 gambas
- 1 vaso de leche evaporada
- 2 chalotas
- 200 g de champiñones
- 3 patatas
- 2 tomates duros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 vaso y 1/2 de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
Pelar las gambas y reservar las cabezas.
En una olla poner 5-6 cucharadas de aceite de oliva, añadir las cabezas de las gambas y sofreír.
Añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar la cabeza de la pescadilla, las espinas, un puerro, una zanahoria, sal y medio litro de agua.
Cocer durante 30 minutos y colar.
En un cazo, poner 4 cucharadas de aceite y sofreír dos cucharadas de harina.
Cuando esté dorada, añadir el caldo colado y un vaso de leche evaporada Central Lechera Asturiana. Dejar reducir media hora.
Cuando esté, espolvorear perejil y reservar.
Picar los champiñones y las chalotas, sofreír 3 o 4 minutos, salpimentar y reservar.
Abrir la pescadilla, salpimentar y rellenar con el sofrito y las gambas crudas.
Cerrarla y atarla con hilo.
Pelar y cortar las patatas y la cebolla y freírlas sin que se doren demasiado.
En una fuente de horno, poner una cama de patatas, unas rodajas de tomate y encima la pescadilla rellena con un vaso de vino por encima.
Meter en el horno a 200º durante 20 minutos.
Servimos la pescadilla con guarnición y bañamos con la salsa que habíamos reservado.
El autor de la receta es Central Lechera Asturiana
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