Liebre con caracoles

Receta paso a paso de como preparar liebre con caracoles en vídeo.

Karlos Arguiñano prepara un plato de liebre con caracoles, una receta regional de la Comunidad Aragonesa, concretamente desde Huesca.

Ingredientes

• 1 liebre
• ½ k de caracoles (limpios y cocidos)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 l de cerveza
• 50 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Maja las almendras en el mortero. Resérvalas.

Pela los ajos, pica y ponlos rehogar a fuego suave en la olla rápida con un chorrito de aceite.

Pela y pica la cebolla y agrégalos.

Sofríela bien.

Trocea la liebre, salpimienta y agrégala. Rehógala durante 5-6 minutos. Cúbrela con cerveza y sazona de nuevo.

Coloca la tapa y cocínala a fuego medio durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.

Abre la olla y desgrasa la salsa (con un cucharón).

Derrite la mantequilla en una tartera grande y añade los caracoles.

Rehógalos bien y añade las almendras majadas.

Revuelve hasta que los caracoles y las almendras empiecen a garrarse a la cazuela.

Añade la liebre con su salsa, coloca la tapa y añade un poco de perejil picado.

Cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos a fuego no muy fuerte.

Espolvoréalo con un poco más de perejil picado.

Consejo:

Si ves que la salsa queda muy ligera puedes espesarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y remuévela hasta que espese.

El autor es Karlos Arguiñano