Liebre con caracoles
Receta paso a paso de como preparar liebre con caracoles en vídeo.
Karlos Arguiñano prepara un plato de liebre con caracoles, una receta regional de la Comunidad Aragonesa, concretamente desde Huesca.
Ingredientes
- 1 liebre
- ½ k de caracoles (limpios y cocidos)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras tostadas
- 1 l de cerveza
- 50 g de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Preparación
Maja las almendras en el mortero. Resérvalas.
Pela los ajos, pica y ponlos rehogar a fuego suave en la olla rápida con un chorrito de aceite.
Pela y pica la cebolla y agrégalos.
Sofríela bien.
Trocea la liebre, salpimienta y agrégala. Rehógala durante 5-6 minutos. Cúbrela con cerveza y sazona de nuevo.
Coloca la tapa y cocínala a fuego medio durante 20 minutos a partir de que suba la válvula.
Abre la olla y desgrasa la salsa (con un cucharón).
Derrite la mantequilla en una tartera grande y añade los caracoles.
Rehógalos bien y añade las almendras majadas.
Revuelve hasta que los caracoles y las almendras empiecen a garrarse a la cazuela.
Añade la liebre con su salsa, coloca la tapa y añade un poco de perejil picado.
Cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos a fuego no muy fuerte.
Espolvoréalo con un poco más de perejil picado.
Consejo:
Si ves que la salsa queda muy ligera puedes espesarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Dale un hervor y remuévela hasta que espese.
El autor es Karlos Arguiñano
- Visto: 1984