Fabes con calamares

Receta paso a paso de como cocinar fabes con calamares al estilo asturiano.

Ya os había hablado de las fabes con almejas, del pote asturiano y de la fabada. Las fabes con calamares es otra de las posibilidades que tienen estas maravillosas legumbres que son, pese a lo que muchos creen, muy sanas si no las cocinas con grasa. La combinación de fabes con pescados o mariscos es deliciosa y admite numerosas variedades.

Esta receta de fabes con calarmares, traida de los fogones de mi madre, une dos de las mejores materias primas que tenemos en Asturias: nuestras legumbres y nuestros productos del mar.

Las fabes con calamaresno son muy conocidas incluso en Asturias pero son un plato muy sabroso, nada pesado y que podéis preparar con mucha antelación, ya que como sabéis, los guisos están mejor con un día o dos. Os iré poniendo más recetas de fabes que no son muy típicas y que merece la pena que las descubráis.

Esto será para el próximo invierno, ya que con este plato despedimos la temporada de invierno 2012-2013 para dar cabida a platos más frescos de primavera y verano. Porque queridos, aunque no lo parezca, ya estamos en primavera, eso sí, un poco pasada por agua…

A por la receta!

Ingredientes

• 1 Kg de fabes de La Granja
• 1,5 Kg de calamares
• 1 hoja de laurel
• 3 cebollas
• 3 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 1 pizca de sal

Preparación

.Ponemos en remojo en agua fría las fabes 8 horas antes.

Lavamos y cortamos en trozos los calamares y adobamos con ajo y sal.

Ponemos en una sartén 2 cebollas muy picadas y los calamares con un buen chorro de aceite.

Dejamos que se guisen lentamente, hasta que vayan adquiriendo un color rojizo.

Justo al final echamos el vino blanco y dejamos que se reduzca unos minutos.

Cuando los calamares estén tiernos, reservamos, suelen tardar 1 hora y media.

Ponemos las fabes a cocer con 1 hoja de laurel, 1 cebolla entera, una cucharada de pimentón y un ajo partido en trocitos.

Las cubrimos de agua fría y las ponemos a cocer lentamente echando vasitos de agua fría para «asustar les fabes».

La coción puede durar de 2 horas a 3, en funciónde la calidad de la faba.

Cuando las fabes ya estén listas, vertemos en la olla los calamares y dejamos que hierva todo junto lentamente durante 20 minutos.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Trucos

Echad un chorrín de aceite al agua de las fabes mientras están en remojo, eso hará que estén más tiernas.

Podéis hacer la misma receta con chipirones.

Hacedlas en olla normal, es una pena comprar unas buenas fabes para hacerlas en olla exprés, se romperán y el sabor no será el mismo

Nunca revolváis la olla, dadle meneos para que las fabes se muevan pero nunca metáis una cuchara para revolver o las romperéis.

Para engordar el caldo, poned en el vaso de la batidora unas cucharadas de fabes y caldo, batidlas y devolvedlas a la olla. Dejadlas cocer todo junto y se espesará el caldo.

El autor de la receta es La Cucharina Mágica