Besugo al horno con vino blanco

Receta de como cocinar besugo al horno con vino blanco y pan rallado como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 besugo de 1½ kg. (más o menos) ,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 4 cucharadas soperas de pan rallado,
• el zumo de 1 limón,
• ½ vaso (de los de vino) de agua,
• 50 gr. de mantequilla,
• 4 cucharadas soperas de aceite,
• ½ cebolla pequeña (50 gr.),
• sal.

Preparación:

Se manda vaciar el besugo en la pescadería y en casa se lava muy bien con agua fresca. Se seca con un paño limpio.

En una besuguera o fuente resistente al horno se pone el aceite a calentar.

Se pela y corta la cebolla en rajas muy finas y se rehoga en el aceite hasta que se ponga transparente.

Se quita la besuguera del fuego.

Se pone la cebolla en el centro de la misma para que caiga debajo del lomo del besugo.

Se sala el pescado por dentro de la tripa y por los dos lomos.

Se hacen un par de tajos profundos con un cuchillo encima del lomo que queda arriba.

Se coloca el besugo sobre la cebolla, se rocía con el agua y el vino mezclados y el zumo de limón; se espolvorea con el pan rallado y se pone la mantequilla en trozos sobre el besugo, cuidando de poner un buen trozo en cada tajo cortado.

Se mete al horno mediano-fuerte (previamente encendido durante 5 minutos) unos 30 minutos, cuidando de rociar de vez en cuando el pescado con el jugo de la besuguera.

Se sirve en la misma besuguera o fuente donde se ha hecho.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".