Salpicón de pulpo y carabineros

Receta paso a paso de como cocinar salpicón de pulpo y carabineros.

El «Salpicón de pulpo y carabineros» es tener el mar en los sentidos y en el paladar desde el primer bocado. Creo que las fotos no consiguen transmitir lo delicioso de este entrante, quizás porque la vinagreta mezclada con el fumet empaña el color de los ingredientes pero podéis creer que es de los entrantes más exquisitos de los publicados en este blog.

Es contundente, por eso lo he servido en vasitos, bueno, por eso y porque es tendencia la presentación en vasitos y me parece súper bonito.

Si te sobra vinagreta, preséntala en la mesa, seguro que hay quien quiere añadirle más, está deliciosa.

Ingredientes

• 300 g de pulpo cocido
• 4 carabineros
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• ½ cebolla morada (puede ser blanca)
• 2 o 3 huevos cocidos
• 50 g de vinagre suave
• 120 aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Perejil picadito

Preparación

Corta muy menudo los pimientos , la cebolla, los huevos cocidos y guárdalos en un bol.

Agrega el pulpo cortado menudito.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, fríe los carabineros (1 o 2 minutos de cada lado)

Retira los carabineros, pelalos, retira las cáscaras y las cabezas para la sartén, aviva el fuego y agrega 30 ml de vino blanco suave, apaga, vierte el contenido en un vaso de batidora y tritura.

Cuela con un colador de malla fina y el fumet, viértelo en un bol aparte.

Al bol en el que tienes el fumet, agrega el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal, mezcla bien la vinagreta con unas varillas hasta emulsionar.

Corta en trozos pequeños los carabineros y agrégamos al bol donde tenemos el pulpo.

Pica el perejil muy menudo y agrégalo, añade ahora la vinagreta y mezcla bien.

Sirve en vasitos con unas hojitas de perejil.

El autor de la receta es La Cocina de Frabisa