Hígado a la húngara

Receta paso a paso de como cocinar hígado a la húngara (Sertésmáj).

Ingredientes

• 750 g de hígado de cerdo
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
• 2 cucharadas soperas de pimentón picante
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• Sal, pimienta y perejil de hoja lisa picado
• Aceite de oliva o de girasol

Preparación

Limpie el hígado, retire la piel y córtelo en trozos medianos.

Lave el pimiento y la cebolla y píquelos en trozos pequeños.

Antes de empezar a cocinar, prepare el pimentón mezclando dos partes de pimentón dulce (édesnemes) con una parte de pimentón picante (csípös).

Fría la cebolla en un poco de aceite.

Cuando empiece a dorarse, añada los trozos de hígado y dórelos por ambos lados; añada luego el pimiento, remueva bien y deje cocinar a fuego lento hasta que el pimiento esté bien hecho.

A continuación, retire la cazuela del fuego, añada el pimentón, vuelva a colocarla sobre el fuego y déje que se vaya haciendo a fuego lento hasta que la carne también esté hecha.

Remueva de vez en cuando con una cuchara de madera.

En caso necesario, añada un poco de agua o de vino blanco para evitar que la carne se queme.

Igual que en otras recetas de hígado, salpimiente al final para que el hígado no se endurezca.

Espolvoree con el perejil picado, sirva con pasta y acompañe con un buen vino húngaro.

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013