Pavo relleno murciano
Receta de como cocinar pavo relleno al estilo de Murcia.
La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. La carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.
Aunque su carne es de una calidad exquisita, a la hora de asar el pavo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo y la paciencia merecen la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno, una de tantas posibilidades gastronómicas que ofrece este ave.
El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes ingredientes: pasas y otras frutas secas, guindas, frutas silvestres, piña, ciruelas o manzanas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.
Ingredientes
- 1 Pavo o pavita de 3-4 kilos
El pavo se puede rellenar entero o también se puede deshuesar, rellenar y embridar.
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de ternera picada
- 500 g de cabeza de lomo de cerdo picada
- 50 g de jamón serrano
- 200 g de pasas remojadas
- 200 g de ciruelas pasas deshuesadas
- 2 cebollas
- 2 manzanas
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 2 huevos
- Ajo rallado
- Perejil
- Pimienta
- Pan rallado
- Sal
Ingredientes para la salsa:
- 100 cl de brandy
- 100 cl de vino de pasas
- 2 cebollas
- 2 manzanas
- 1 cabeza de ajo
- 1 ramita de tomillo
- Aceite, sal y pimienta
Preparación
Unas horas antes de su cocción marinamos el pavo con una copita de brandy y una ramita de romero en su interior. Dejar en el frigorífico.
Mezclar en un cuenco el picadillo de carne, salpimentar, añadir ajo y perejil, los huevos crudos, remover todo muy bien y añadir poco a poco el pan rallado hasta dar con el punto de consistencia del relleno.
Retirar la ramita de tomillo del interior del pavo, salpimentar el interior y a continuación se rellena el pavo con el picadillo introduciendo también el huevo duro y el chorizo en 4 tiras.
A continuación se ata con hilo para que no se salga el relleno durante la cocción.
Untar con aceite de oliva y salpimentar por el exterior el pavo.
Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar el pavo en el centro.
Pelamos, troceamos e incorporamos las cebollas, las manzanas, las ciruelas, las pasas, los dientes de ajo, y unas ramitas de romero.
Rocíamos el pavo con el brandy y el vino; y añadimos medio litro de caldo de carne.
Hornear a 180º durante unas 3 horas.
Durante la cocción, regaremos el pavo de vez en cuando con los jugos de la bandeja que vaya soltando la carne.
Servir con la guarnición y acompañar de unas patatas fritas
Fuente: Región de Murcia
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