Champiñones rellenos

Receta de como cocinar champiñones rellenos como los hacía Simone Ortega.

Este plato puede servirse en una cena de pie, en un aperitivo historiado, o como primer plato ligero.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 16 champiñones de tamaño grande,
• 200 gr. de jamón de York picado,
• 40 gr. de buen foie-gras,
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• 1 limón, un poco de aceite,
• 20 gr. de mantequilla,
• sal.

Preparación:

Se separan los pedúnculos de las cabezas de los champiñones.

Estas se frotan con medio limón, por fuera, y se van echando en agua fría, a la cual se añade un chorrito de zumo de limón.

Una vez lavados todos los champiñones se colocan, bien escurridos, en una sartén amplia, para que no estén montados unos encima de otros, en cuyo fondo se habrá puesto una capa muy fina de aceite; se salan ligeramente, se tapan con una tapadera y se ponen a fuego lento durante unos 8 minutos.

Mientras tanto, se lavan los rabos separados de los champiñones y se pican muy menudos.

Se ponen en un cazo con la mantequilla, sal y un poco de zumo de limón.

Se dejan cocer durante unos 10 minutos.

Una vez pasados los 8 minutos de los champiñones de la sartén, se sacan de uno en uno y se colocan en una besuguera de metal o en una parrilla.

Se mezcla entonces el jamón picado, los pedúnculos picados (con el jugo que haga falta para aglutinar la mezcla), el foie-gras y el perejil.

Se rellena con este picado cada champiñón y se meten a horno mediano durante unos 10 minutos más.

Se sacan y se sirven bien calientes.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".