Merluza a la sidra

Receta paso a paso de como cocinar merluza a la sidra asturiana.

Ingredientes

• 1500g Merluza del pincho
• 16 Almeja fina o de babosa
• 12 Gambon
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Ajo
• Guindilla
• Azafrán
• Sidra asturiana
• Agua
• Sal

Preparación

La merluza se ha de cortar en rodajas gruesas. Es preferible que la merluza sea grande, de mas de 2 Kg para que las rodajas sean mas grandes y atractivas.

Salar por las dos caras y enharinar.

Picar muy fino bastante ajo y poner en una sartén honda (donde se vaya a cocinar la merluza) junto con una buena cantidad de aceite.

Añadir también guindilla al gusto..

Poner al fuego y en cuanto este caliente pasar la merluza ligeramente por ambos lados teniendo cuidado de que no queme el ajo.

Reservar la merluza aparte.

Poner en un cazo al fuego las almejas con sidra hasta que abran.

Retirar del fuego y colar el caldo.

Descongelar el gambon si no se dispone de gambas frescas.

En la sartén donde se ha pasado la merluza, echar el caldo de las almejas, sidra y agua al gusto junto con azafrán.

Darle unos hervores antes de colocar con cuidado la merluza.

Dejarlo a fuego vivo 5 minutos.

A continuación freír un poco de harina (ajustar cantidad en función de la espesura de la salsa que se desee) y añadir a la sartén.

Por ultimo añadir el gambon y las almejas dejándolo cocerse 6 minutos mas.

No cocer la merluza mas de 12 minutos.

Apartar del fuego y tapar.

Colocar por encima patatas crujientes fritas en rodajas finas.

Autora: GiselaColunga