Pescado a la marinera

Receta de como cocinar un guiso de pescado a la marinera como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 600 gr. de merluza (pescadilla u otros pescados que se quiera),
• 700 gr. de rape,
• 4 cucharadas soperas de aceite,
• 1 cebolla grande (150 gr.),
• 2 zanahorias medianas (100 gramos),
• 2 tomates medianos maduros (200 gr.),
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 1 vaso (de los de agua) de agua,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 2 pastillas de caldo (Avecrem, Maggi, etc.),
• 2 yemas de huevo (facultativo),
• 3 cucharadas soperas de leche fría,
• 1 pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel, tomillo y perejil),
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• sal y pimienta.

Preparación:

Se pone el pescado que se quiera, siempre que sea de clase bastante fina.

Se hacen filetes para quitarles las espinas, se lava y se seca bien y se corta todo en cuadraditos no muy pequeños.

En una cacerola se pone el aceite a calentar, una vez caliente se echa la cebolla pelada y picada, así como el diente de ajo picadito; se añaden las zanahorias también peladas y los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes.

Se deja todo esto de 6 a 8 minutos.

Se agrega la harina, se dan unas vueltas y, poco a poco, se añade el agua y el vino.

Se ponen fas pastillas de caldo deshechas en un poco de agua y se añade el pescado y el pellizco de hierbas aromáticas.

Se da vueltas con una cuchara y se deja cocer a fuego mediano unos 20 minutos.

Se sala y se pone pimienta, teniendo en cuenta que los calditos son salados.

En el momento de servir el pescado, se ponen en un tazón las 2 yemas de huevo y se baten con la leche, se añade poco a poco unas cucharadas de la salsa de cocer el pescado, con el fin de que no se cuajen las yemas.

Se vierte esto en el pescado, se mueve bien, sin que cueza ya (esto es facultativo, aunque mejora mucho el guiso).

Se prueba de sal.

Se espolvorea el perejil picado y se sirve en seguida.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".