Tartiflette

Receta paso a paso de como cocinar Tartiflette.

Dicen que la tartiflette tiene su origen en el macizo de Aravis (Francia), zona productora por excelencia del famoso queso Reblochon. El nombre procede de tartifla que significa 'patata' en el arpitano (franco-provenzal) de la región de Saboya, y su invención se le atribuye al Sindicato Interprofesional del Reblochon, que en los años ochenta se sacó de la manga esta receta para doblar las ventas del mismo y el éxito fue rotundo.

El queso Reblochon muchos lo conoceréis. Es un queso fundente de leche cruda de vaca de las razas Abundancia, Tarine y Montbéliarde, que está beneficiado por una denominación de origen desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon de Savoie. Su nombre viene de 're-blocher' que significa algo así como 'segundo ordeño'. Y es que dice la tradición que los agricultores hacían diariamente un primer ordeño para los abades y uno segundo, con alevosía, nocturnidad y del que obtenían una leche más cremosa, para su propio consumo. Con esta leche hacían queso y de esta manera pagaban menos impuestos.

La verdad es que el sabor es fresco pero potente, sabroso y graso, y es ideal para cientos de preparaciones. Esta desde luego nos ha encantado, y tenemos que reconocer que se la copiamos a Yolanda casi en su totalidad.

Ingredientes

Tartiflette para 3-4personas, 

• 5 patatas medianas, 
• 1 queso reblochón de 450gr, 
• 1 cebolla grande, 
• 200gr de crème fraïche, 
• 250gr de panceta o de bacon en taco (usamos panceta adobada de Alejandro),
• un poco de vino blanco,
• unas ramitas de romero frescas o secas (opcional),
• unas ramitas de perejil, 
• pimienta negra, 
• aceite de oliva virgen extra, 
• sal y agua.

Preparación

Lo primero que hay que hacer es enfriar el queso en la zona más fría de la nevera.

Mientras, cortamos la panceta o bacon en trozos del tamaño que veis, tampoco muy pequeños.

Picamos la cebolla en brunoise.

Salteamos la panceta con 3 cucharadas de aceite en una sartén hasta dorar bien (10 minutos).

Lo reservamos sobre papel de cocina.

Reservamos parte del aceite y la grasa que ha soltado la panceta y en el resto, pochamos la cebolla con sal.

Vamos picando un poco el perejil.

Y se lo añadimos a la cebolla cuando esta haya rehogado unos minutos.

Rehogamos hasta que se integre bien.

Pimentamos y echamos el vino, y dejamos evaporar los alcoholes al fuego.

Añadimos de nuevo la panceta y saltearemos un par de minutos más. Reservamos.

Vamos a cocer las patatas, para ello usamos una vaporera con bastante agua en el fondo, en la misma pondremos el romero.

Este matiz fue todo un acierto.

Colocamos las patatas lavadas por mitades.

Y cocemos 30 minutos en olla a presión.

Esperamos que templen y las cortamos en rodajas.

Hay muchos que las saltean con la panceta, nosotros no lo hicimos.

Ponemos una primera capa en una fuente apta para horno y ligeramente engrasada con la grasa que habíamos reservado.

Echamos la mitad de la cebolla y panceta.

Y repetimos la operación una vez más.

Luego echaremos a cucharadazos la crema fresca.

Sacamos el queso de la nevera y colocamos rodajas (con su corteza) las cuáles cortaremos con un cuchillo con la hoja siempre húmeda, esto facilitará la tarea del corte sin que la pastosidad del queso nos juegue una mala pasada.

Metemos al horno 20 minutos a 200º y 10 minutos al grill fuerte.

Espolvoreamos opcionalmente con más perejil.

Lo suyo es comerlo inmediatamente, así el bocado es fundente y delicioso.

Fuente: Mercado Calabajio