Puré de calabacín

Receta de como cocinar un puré de calabacín tal como lo hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes:

• 2 o 3 calabacines,
• 1 cebolla,
• 2 zanahorias,
• 2 huevos,
• 2 cucharadas de queso rallado,
• 1/2 litro de caldo,
• perejil,
• aceite,
• sal.

Preparación:

Se fríe la cebolla finamente picada en una sartén con un chorro de aceite caliente.

Cuando empiece a tomar color, se añaden las zanahorias troceadas en cuadraditos y una ramita de perejil picado, se rehoga unos momentos y se agregan, a continuación, los calabacines pelados y en dados.

Se fríen los calabacines antes de regar el conjunto con el caldo de carne, que puede ser de cubitos, se rectifica de sal y se deja hervir después durante unos minutos.

Una vez en su punto, se pasan las verduras por el pasapurés y se les incorporan poco a poco los huevos batidos.

En el momento de servir se echa el puré en una sopera y se espolvorea con el queso rallado.

Fuente: La Cocina de los Conventos