Setas gratinadas

Receta de como cocinar unas setas gratinadas como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 24 setas grandes,
• 8 cucharadas soperas de aceite,
• 2 cucharadas soperas de perejil picado,
• 2 chalotes grandes,
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 vaso (de los de vino) de caldo (o agua con una pastilla de Gallina Blanca, Maggi, etcétera),
• 6 cucharadas soperas de pan rallado,
• sal

Preparación:

Se cortan los pedúnculos o rabos de las setas.

Estas se limpian de arena cepillándolas y lavándolas rápidamente al chorro de agua fría.

En una sartén se ponen 4 cucharadas soperas de aceite a calentar y se ponen las setas y los rabos a saltear.

Se retiran y se colocan las setas boca arriba en un plato resistente al horno, untado con un poco de aceite.

Se salan.

Se pican los rabos y las migas de las setas, así como las chalotes y se revuelve con el perejil.

Se rellenan las setas con esto, se rocían con el caldo y el vino blanco, se echa en cada seta un pellizco de pan rallado.

Se mete al horno caliente durante 10 minutos y se sirven en la misma fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".