El puchero de Paco

Receta paso a paso de como hacer el cocido valenciano.

No te compliques la vida con el nombre de "puchero", el puchero es "cocido", pero cocido valenciano. Siempre he dicho que el cocido está bueno en cualquier parte de España y creo que tengo razón, pero después los sabores son diferentes, creo yo que a causa de la clase de verduras e ingredientes que se utilizan. Yo lo hago muy diferente a Paco y también está muy bueno, pero el sabor es diferente.

Ingredientes:

• Garbanzos
• Patatas
• Cardo
• Apio
• Zanahoria
• Chiviria
• Puerro
• Nabo
• Huesos de ternera
• Huesos de jamón
• Costilla de ternera
• Gallina
• Carcasa de pollo
• Morcilla de carne
• Tocino
• Pelota para puchero (Albóndigas sin cocinar)
• Manos de cerdo
• Oreja de cerdo
• Agua y sal

Por cierto, si te falta algún ingrediente, pasa de él o cámbialo por algo que se parezca, ¿vale?. Lo de cocina macaniana no es pa finolis.

Preparación:

Es sencillo. Lo pones TODO a cocer.

Cuanto más lento mejor. Si tienes prisa te vas a una mierda de esas de hamburguesas que vete a saber qué llevan.

Cuando veas que sale espuma, la quitas con una espumadera.

Cuanto más lento mejor.

Comprueba ante todo la patata (entera). Cuando esté tierna, el puchero está hecho.

Claro, vamos a ser prácticos, sacas un poco de caldo y haces una sopa de fideos de primer plato que es lo que toca.

Norma importante, EL CALDO NUNCA SOBRA. Un truco exclusivo del Maca, yo cojo el caldo que me sobra y lo meto en bolsas de cubitos de hielo de plástico, los congelo y después esos son mis "pastillas" de caldo de carne,,, ni avecrem ni ostias, más barato y mil veces mejor. (Con el pescado lo mismo).