Pollo con almendras

Receta de como cocinar un pollo con almendras tal como lo hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes

• 1 pollo,
• 12 almendras,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 yema de huevo cocida,
• 1 sobre de azafrán en rama,
• aceite,
• sal.

Preparación

Se limpia el pollo, reservando el hígado y la molleja, se corta en trozos y se sazona con sal.

A continuación, se fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que tome color.

Ya frito, se pasa a una cazuela.

Se doran también la molleja y el hígado.

En el mismo aceite, una vez colado, se rehoga la cebolla picada y se incorporan después el ajo picado y el azafrán tostado y deshecho con los dedos.

Después, se vierte la salsa sobre el pollo y se riega con una taza de agua o caldo, dejándolo cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

Mientras tanto, en un mortero se machacan las almendras, el hígado, la molleja y la yema de huevo cocida; se diluye en unas cucharadas de la salsa del guiso y se vierte sobre el pollo una vez cocido.

Se deja cocer todo junto unos minutos y se sirve el pollo muy caliente en una fuente con toda su salsa.

Fuente: La Cocina de los Conventos