Flan con leche condensada

Receta de como cocinar flan con leche condensada como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 3 huevos enteros,
• 1 bote de leche condensada (370 gr.),
• la medida de 2 botes de leche natural,
• un pellizco de vainilla en polvo.
• Para el caramelo de la flanera:
• 3 cucharadas soperas de azúcar,
• 2 cucharadas soperas de agua.

Preparación:

Con el azúcar y el agua se hace caramelo para la flanera. Se deja enfriar.

Aparte, en una ensaladera, se baten los 3 huevos enteros como para tortilla, se añade el contenido del bote de leche condensada, dando vueltas con una cuchara de madera; después se agregan la leche natural y la vainilla.

Se vierte esto en la flanera.

Se encenderá el horno unos 5 minutos antes de meter el flan y se tendrá una cacerola amplia con agua hirviendo para meter dentro la flanera.

El agua debe llegar más arriba de la mitad de la altura de la flanera.

Se ponen en el agua del baño maría tres o cuatro cáscaras de huevo para que no salte el agua al cocer.

Se deja el flan unos 45 minutos; de todas maneras, después de ½ hora se comprueba si está el flan en su punto con un alambre.

Si sale limpio, es que está cuajado. Se saca del horno y del agua y se deja enfriar.

No se debe meter este flan en la nevera. Se sirve volcando la flanera en una fuente redonda, puesta a modo de tapadera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".