Merluza con almejas

Receta paso a paso de como cocinar merluza con almejas.

Es un clásico de nuestra gastronomía. La clave de esta receta es utilizar productos de primera calidad y por supuesto ¡siempre frescos! Si el vino que se usa en la elaboración es Albariño el resultado será todavía mejor.

Ingredientes

• 4 lomos Merluza grandes
• 250 g. Almejas
• 1 Cebolla grande
• 1 diente Ajo
• 700 ml Fumet de pescado - Si es casero mejor -
• 1 copa Vino blanco
• Perejil fresco - Al gusto -
• 1 cucharada Harina
• Sal - Al gusto -
• Pimienta - Al gusto -

Preparación

Ponemos las almejas en un bol con agua fría salada para que suelten la arena.

Pochamos los ajos picados en una cazuela con aceite de oliva.

Añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños y la pochamos hasta que quede blanda.

Agregamos la harina lo cual hará que espese la salsa y coja cuerpo.

Seguidamente añadimos el vino blanco removiendo con ciudado para que no se hagan grumos.

Dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.

Una vez evaporado, añadimos entre 500 y 700 mililitros de fumet de pescaso y dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos. Una vez transcurrido este tiempo, incorporamos el perejil picado.

Salpimenamos la merluza y añadimos a la salsa. La dejaremos cocer cinco minutos por cada lado.

Una vez pasados los diez minutos, añadimos las almejas que previamente habremos lavado con agua bajo el grifo, tapamos y dejamos cocer.

Cuando las almejas estén totalmente abiertas, estarán listas.

Es momento de emplatar y servir.

La autora de la receta es Mara del Valle