Pollo asado con naranjas

Receta de como cocinar pollo asado con naranjas como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1½ kg. a 1¾ (grande),
• 4 naranjas,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 2 lonchas de bacon,
• 2 cucharadas soperas de buen coñac,
• pimienta,
• 1 manojo de berros,
• sal.

Preparación:

Una hora antes de asar el pollo, se sala por dentro y por fuera, se le pone un poco de pimienta molida.

En un cazo pequeño se calienta un poco el coñac y se prende con una cerilla.

Cuando ha ardido un poco, se vierte dentro del pollo y se meten los. gajos de un pomelo pelado y separados cada gajo.

Cuando se va a asar, se enciende el horno durante unos 10 minutos antes.

Se ata el pollo y se pone una loncha de bacon arriba (pechugas) y otra abajo (lomo).

Se unta con la manteca de cerdo y se mete al horno. Se asará a horno mediano, a razón de 20 minutos por ½ kg.

Mientras se va asando, se rocía de vez en cuando con su jugo y se le da la vuelta.

A medio asar, se añade a la salsa el jugo del otro pomelo y se sigue rociando el pollo.

Cuando está asado, se quita la cuerda y el bacon, se trincha el pollo y se coloca en la fuente donde se vaya a servir, con los gajos de pomelo alrededor y 2 ramilletes de berros bien limpios y lavados adornando la fuente.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".